Витой пасхальный кулич «Краффин»

1.Цукаты и сухофрукты по желанию измельчить и предварительно (за сутки) залить крепким ароматным алкоголем и оставить в закрытой емкости для замачивания либо перед приготовлением залить небольшим количеством кипятка, оставить на 1-2 минуты и слить кипяток. Для теста теплое молоко (37С) с 10 г сахара и дрожжами, оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. 40 г сливочного масла растопить и остудить. В чаше миксера или глубокой миске смешать дрожжевую смесь, оставшиеся 70 г сахара, желтки, ванильный экстракт, просеять муку с солью. Вымешивать тесто до гладкого состояния с 10-15 минут с помощью миксера или руками.

2.Затянуть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

3.Готовое тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность, обмять. Разделить на 3 части (для куличей весом в 250 г) или желаемое количество частей. Каждую часть сформировать в «Краффин». Для этого оставшееся сливочное масло (100 г) растопить и остудить.

4. Каждую часть теста раскатать максимально тонко, насколько будет возможно в прямоугольник.

5.Смазать тесто сливочным маслом, посыпать частью цукатов и сухофруктов.

6.Свернуть тесто в рулет с длинного края, повторить с оставшимся тестом.

7.Рулет разрезать посредине вдоль, не дорезая с одного конца несколько сантиметров.

8.Каждую часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

9.8. Уложить одну спираль сверху второй и в таком виде положить тесто в форму для кулича. Оставить тесто в форме на 30-40 минут. Духовку разогреть до 170С. Выпекать куличи около 30-40 минут до золотистого цвета и готовности, из готового кулича деревянная шпажка должна выходить сухой. Готовые куличи украсить сахарной пудрой.

10.Приятного аппетита!