Вегетарианский сытный рассольник с перловкой

1.Начнем с того, что промываем несколько раз перловую крупу (чтобы последняя водичка была максимально прозрачной), а затем заливаем ее кипятком и оставляем набухать (примерно на 30-40 минут).Можно с вечера залить перловку холодной водой и оставить на ночь для набухания.

2.После этого наливаем в кастрюльку воду и выкладываем в нее нашу распаренную перловку. Ставим кастрюлю на огонь и варим крупу на медленном огне (до ее мягкости).

3.Тем временем очищаем картофель, репчатый лук и морковку. Добавляем перец-горошек и лавровый лист в наш бульон.Затем нарезаем картошку на небольшие кубики, и как только перловка станет мягкой, отправляем картошку в кастрюлю.Совсем немножко присаливаем наш суп, с учетом того, что в конце будут еще добавлены соленые огурцы , которые дадут соль (поэтому еще лучше солить подобный суп уже в самом конце).

4.Натираем на крупной терке морковь, а репчатый лук нарезаем на мелкие кубики.Помидоры также нарезаем кубиками. Теперь разогреваем на сковородке немного подсолнечного масла и обжариваем на нем морковь с луком (до их мягкости и полупрозрачности лука).Добавляем помидоры.Нарезаем тонкими кружочками либо полукружочками соленые огурцы (при желании с них можно счистить кожицу), либо вообще натираем их на крупной терке.Добавляем огурцы к моркови и луку и обжариваем.

5.Добавим к нашей зажарке молотый чёрный перец и специи.

6.Итак, примерно за 10 минут до готовности супа выкладываем в кастрюлю нашу пассеровку (лук с морковкой, огурцами и помидорами).

7.Добавим по вкусу соль и перец.

8.После того, как вы снимите готовый рассольник с огня, дайте ему еще несколько минуток постоять (дойти).

9. После этого разливаем его по тарелкам, заправляем сметаной «Простоквашино»и свежей зеленью и подаем к столу! Всем приятного аппетита!:)