Ватрушки с творогом

1.Молоко слегка подогреть (до комнатной температуры, не выше 40С), вылить в глубокую миску, растворить в нем сахар, дрожжи и 50 г муки, перемешать. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей. Сливочное масло растопить и остудить. Добавить к дрожжам растопленное масло, желтки, ванильный сахар, просеять 2/3 муки с солью и начать замешивать тесто. Можно сделать это руками, миксером или в хлебопечке. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто собралось в комок, но важно не переборщить и не забить тесто мукой. Просто замешивайте и подсыпайте муку понемногу. Нужно получить более-менее гладкий, эластичный и однородный шар теста. Положить в глубокую миску, затянуть пленкой или накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте на час-полтора до увеличения вдовое.

2.Для начинки творог по необходимости протереть через сито, смешать с желтками, сахаром, крахмалом и ванилью.

3.Готовое тесто обмять, разделить на части, каждую часть разделить на 2/3 и 1/3. Из большей части скатать шарики и с помощью дна стакана сделать внутри шариков выемки. Из меньшей части сделать длинные полоски, свернуть в жгуты и по желанию украсить ими булочки сверху. Выложить булочки на противень и дать постоять 20-30 минут для увеличения в размерах.

4.Духовку разогреть до 180С. Перед выпечкой наполнить булочки внутри начинкой, смазать молоком или желтком, сверху присыпать сахаром. Выпекать около 20-30 минут до золотистого цвета и готовности.

5.Приятного аппетита!