Цветаевский яблочный пирог

1.Просеять муку с разрыхлителем в большую миску, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растереть пальцами до состояния жирной крошки. Добавить сметану и быстро замесить пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Вынуть тесто из холодильника, раскатать и выложить им смазанную маслом форму для выпечки (диаметром около 25 см), чтобы получились бортики.

2.Яблоки очистить от сердцевинок и по желанию от кожуры. Нарезать на тонкие ломтики, положить в миску и полить соком половины лимона (если яблоки не очень кислые), перемешать. Для начинки смешать сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до однородности.

3.Тесто залить сметанной начинкой, сверху выложить яблоки, притапливая их вниз. Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение примерно 45-50 минут. Полностью охладить перед подачей при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

4.Приятного аппетита!