Торт Павлова

1.Подготавливаем все ингредиенты, белки и сливки перед взбиванием желательно охладить

2.В сухую посуду отправляем белки и сок лимона. Очень важно, чтобы при взбивании в массу не попало ни капли влаги, жира или других посторонних субстанций, иначе процесс взбивания нашей меренги может нарушиться. Сначала взбиваем на маленькой скорости, пока не добьемся мягкой пены. В отдельной ёмкости смешиваем 180 ºС сахарной пудры, ванилин и крахмал (если берете обычный сахар, то предварительно измельчите в кофемолке, иначе мы рискуем перебить белки пока сахар будет растворяться и в итоге наша меренга может получиться плоской и не аппетитно). Не прекращая взбивание, небольшими порциями, всыпать сахар. Когда добавлен весь сахар, увеличить скорость миксера и взбивать белки до твердых пик (взбитые белки при наклоне миски не должны из нее выливаться). На поверхность меренги (взбитой белковой массы) насыпать крахмал вместе с сахаром и влить винный уксус. Аккуратными складывающими движениями снизу-вверх, перемешать меренгу широкой лопаткой так, чтобы все ингредиенты перемешались.

3.Выкладываем меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я сначала очерчиваю ровную окружность на бумаге, чтобы белковая основа получилась ровной и симметричной и уже внутрь выкладываю массу, стараясь, чтобы край были чуть выше середины, т.к. центр мы будем заполнять украшением. Выпекать безе мы будем ~1-1,5 часа в заранее нагретой до ~100°C духовке. Сверху оно должно покрыться хрустящей корочкой, а внутри оставаться мягким. Готовую меренгу лучше оставить на решетке вместе с пергаментом полного остывания.

4.Для крема хорошо охлажденные сливки налить в чашу миксера и взбивать на малой или средней скорости до начала образования легких волн. Для стопроцентного результата я обычно кладу посуду, венчики и сами сливки минут на 10 в морозилку. Всыпать просеянную сахарную пудру и ваниль и взбивать до мягких пик (важно не перебить сливки, иначе получится масло).

5.Готовый крем аккуратно выложить на безе. Украсить ягодами и фруктами в соответствии с полетом своей фантазии :). Десерт готов. Приятного Аппетита!!! Этот десертик очень любят все мои гости и домашний. Он получается с хрустящей корочкой и нежным внутри. Очень легкий и простой в приготовлении, отличное завершение вечера!