Шоколадный Наполеон

1. Муку просеять с какао-порошком. В чашу блендера или комбайна поместить нарезанное кубиками сливочное масло, добавить муку с какао и измельчить до состояния средне-мелкой крошки. Пересыпать крошки в миску, влить воду и укус и быстро собрать тесто в комок. Тесто не должно быть очень однородным. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на один час.

2. Духовку разогреть до 200С. Тесто разделить на 8-10 частей и поочередно раскатывать каждый корж максимально тонко, на подпыленной мукой или какао-порошком поверхности. Также удобно раскатывать между двумя листами пергамента.

3. Каждый корж выпекать в течение 8-10 минут. Затем обрезать до желаемого диаметра (15-18 см), обрезки сохранить на обсыпку. Коржи полностью остудить.

4. Для заварного крема в кастрюлю влить молоко, всыпать 50 граммов сахара и довести до кипения. В глубокой миске смешать желтки, 100 г сахара и крахмал до объединения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить полученную массу в кастрюлю и вернуть на огонь. Постоянно помешивая, заварить крем до температуры 85 градусов (до густоты). Снять с огня и, продолжая помешивать, слегка остудить крем, добавить поломанный на кусочки шоколад и перемешать до полного растворения. Накрыть поверхность крема пленкой и остудить до комнатной температуры.

5. Для масляного крема сливочное масло комнатной температуры слегка взбить до пышности. Добавить сгущеное молоко и взбить до однородности. Всыпать какао и ещё раз взбить крем. Для сборки торта поочередно смазывать коржи кремом, чередуя заварной и масляный, обмазать бока и верх торта. Обрезки коржей измельчить руками в крошку, обсыпать торт сверху, украсить по желанию. Мы украшали домашним пирожным «Картошка».

6. Приятного аппетита!