Маково-сметанный пирог из Простоквашино

1.С помощью кухонного комбайна или ножа измельчить холодное сливочное масло с мукой до состояния крошки. Добавить сахарную пудру, соль и желток, перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, выложить его на рабочую поверхность, сформировать руками шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента, толщиной 0,3-0,5 см, и переложить в форму (диаметром 20-22 см). Сформировать борт, обрезать излишки теста, наколоть основание вилкой и убрать в морозильную камеру на 5 минут.

2.Пока охлаждается тесто, приготовить маковую начинку. Мак измельчить в кофемолке или блендере, переложить в чашу, залить горячим молоком и оставить распариваться на 10 минут. Затем добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, молотый миндаль, белок и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.

3.Перемешать все ингредиенты для сметанной начинки (300 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 40 г муки).

4.Духовку разогреть до 200С. Сверху теста выложите фольгу, на фольгу «груз» (это может быть рис, гречка, горох или специальные шарики для выпечки). Груз необходим для того, чтобы тесто не вздулось. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200С в течение 10 минут, снимите груз и фольгу и выпекайте еще 5 минут.

5.Выложить маковую начинку, сверху сметанную начинку и выпекать еще 30-35 минут. Перед подачей остудить до комнатной температуры.

6.Приятного аппетита!