Киевский торт с шоколадно-ореховой глазурью

1. Орехи обжарить в духовке при 160С около 10-15 минут, остудить, крупно порубить. Смешать 45 г муки, орехи и 185 г сахара. Снизить температуру духовки до 150С. Белки комнатной температуры поместить в большую чистую сухую миску, взбить миксером в пену, добавить 50 г сахара и взбить до пышности (чтобы венички оставляли следы). Добавить смесь орехов и аккуратно перемешать. Подготовить 2-3 формы для выпечки диаметром 20-23 см, выстелить их пергаментом. Выложить тесто в формы, разровнять и выпекать 1,5 часа для трех коржей или 2 часа для двух. Готовые коржи плотные, золотистого цвета. Обязательно выпекать все сразу, либо делить ингредиенты на части и замешивать каждую перед выпечкой. Готовые коржи вынуть с формами из духовки и дать остыть до комнатной температуры, а затем оставить еще на 4 часа (или дольше до 24 часов) для упрочнения структуры. Аккуратно вынуть коржи из формы и снять с них пергамент.

2. Для крема приготовить сироп. Смешать молоко с яйцом в кастрюле. Смешивать надо тщательно и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпать сахар, ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Сироп перелить в миску, остудить, накрыв пленкой.

3. Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить масло в светлую массу. Добавлять по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

4. Готовые коржи промазать между собой, сверху и по бокам кремом.

5. Для глазури орехи обжарить и мелко порубить. Растопить шоколад на водяной бане или медленном огне, постоянно помешивая. Отдельно прогреть сливки с медом до его растворения. Смешать растопленный шоколад и сливки с медом до объединения, добавить сливочное масло кубиками, перемешать. Добавить орехи, перемешать. Полить глазурью готовый торт.

6. Приятного аппетита!