Карамельно-апельсиновый медовик

1.Сливочное масло и мед прогреть и растопить до объединения. Сахар поместить в другой сотейник или кастрюлю с толстым дном и растопить на среднем огне до однородного карамельного цвета. Добавить в растопленный сахар теплое сливочное масло с медом и перемешать. Если смесь не захочет объединяться сразу, просто интенсивно мешайте дальше, не снимая с огня.

2.Снять карамель с огня, остудить до 70-80 С, добавить соду и лимонный сок и перемешать. Смесь активно вспенится, увеличится в размерах и побелеет. Затем добавить яйца по одному и тщательно перемешать. Постепенно добавить муку (она может понадобиться не вся) и замесить гладкое, нелипкое тесто.

3.Разделить тесто на 8-10 частей и раскатать каждую максимально тонко до диаметра примерно 16-18 см. Выпекать раскатанные коржи в духовке, заранее разогретой до 170С, в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Сразу же после выпечки каждый корж вырезать с помощью тарелки или другого круглого трафарета до кругов желаемого диаметра. Коржи полностью остудить. Обрезки сохранить для обсыпки торта.

4.Приготовить апельсиновый крем: смешать сок, цедру апельсина, сахар и яйца в кастрюльке, поставить смесь на минимальный огонь (или водяную баню) и, непрерывно помешивая, довести до загустения (консистенция густой сметаны), но не дать закипеть. Накрыть крем пленкой «в контакт» к поверхности крема и остудить до комнатной температуры, а затем оставить на несколько часов в холодильнике.

5.Взбить мягкое сливочное масло до пышности, постепенно добавить апельсиновый крем и взбить до однородности. Для сметанного крема сметану смешать с сахарной пудрой. Собрать торт в кольце или разъемной форме, прослоить коржи по очереди сметанным и апельсиновым кремом, оставив немного сметанного крема для обмазки боков и верха. Собранный торт и оставшийся сметанный крем поставить в холодильник на несколько часов (лучше ночь) для пропитки. Затем снять с торта кольцо, обмазать края и верх сметанным кремом и обсыпать крошкой из обрезков от коржей.

6.Приятного аппетита!