Французский макарун

1.Шаг 1 Делаем миндальную муку: У меня нет миндальной муки, что же делать? спросите вы. Всё очень просто. Мне кажется почти у всех есть дома кофемолка.Чтобы сделать миндальную муку нам понадобится кофемолка и миндаль. Миндаль может быть как очищенный, так и не очищенный (по вашему усмотрению).Засыпаем миндаль в кофемолку и перемалываем до такой степени, пока не получиться мука. Шаг 2. Приготовить сироп: Стакан сахара нужно смешать с водой и поставить нагревать. Это можно сделать на среднем огне, но нужно часто помешивать сироп. Он должен стать тягучим и желтоватым. Тогда мы его выключаем, как следует перемешиваем. Вода выпаривается окончательно, а сам сироп достигает нужной температуры – 80 ºС, горячее нельзя, иначе свернутся белки. Как проверить, что сироп достиг нужной консистенции и температуры, ведь не у всех же на кухнях есть термометр? Нужно взять воронку для вина или обычную трубочку, опустить в сироп его узкую сторону, а потом подуть в широкую. Если образовывается сахарный пузырь – сироп готов. Шаг 3. Взбить белки: Нужно взять половину белков, 3 штуки, и взбить до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Яйца не должны быть холодными, за полчаса до приготовления достаньте их из холодильника. Потом в них следует добавить сахарный сироп, не прекращая взбивать. Это простой способ. Но вернемся к первому способу – взбивать надо довольно долго, масса белка вместе с сахарным сиропом уплотнится и станет очень крутой. Такой, что будет застывать пиками, если вынуть из нее венчик. Миска, в которой взбиваете, должна ощутимо нагреться. Это значит, что взбивать достаточно. Шаг 4. Смешать миндальную и сахарную пудру: Их нужно смешать очень тщательно, а потом просеять. После чего добавить в смесь оставшиеся три белка. И положить какао. Все смешать до однородной массы. Шаг 5. Соединить две смеси: Нужно смесь с пудрой вмешивать в меренгу, а не наоборот. Это важно. Сначала перемешивайте снизу вверх, не спеша, но довольно интенсивно. Потом добавьте движения сверху вниз, как бы размазывая смесь. Не рекомендуется использовать на этом этапе миксер, так как тогда перемешивание будет слишком быстрым и разобьет консистенцию меренги. Не волнуйтесь, если белки опадут, мы этого и добиваемся. Если они не опадут, а останутся пышными, то не получится эффекта «скорлупки яйца», похрустывающей корочки, покрывающей мягкую, немного вязкую серединку макарун. Шаг 6 Формирование макарун: Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными. А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку. Шаг 7 Выпекать макаруны Выпекать при температуре 160 ºС в течение 8 минут. Духовку открывать нежелательно, пока это время не истечет. Когда вынули противень из духовки – дайте макарунам остыть. После этого они легко отлипнут от противня. Шаг 8 Положить начинку Это можно делать с помощью ч.л., ножа или кондитерского мешка - как удобно. Надо положить немного начинки, примерно ½ ч.л., положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть-чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.