Бурачанкi з сырам ад Ганкi

1.В сотейник наливаем молоко, добавляем творог и листья чабреца, на умеренном огне провариваем до тех пор, пока молоко не начнет сворачиваться и не образуется сыворотка.

2.Убавляем огонь и варим еще 5-6 минут, помешивая. Добавляем соду для того, чтобы снизить кислотность – пойдет реакция с сильным образованием пены. Сливаем все в дуршлаг, застеленный марлей.

3.Остужаем до 60-70 градусов, добавляем желтки и соль, равномерно перемешиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы лишняя влага стекла. Придаем форму нашему сыру. Сыр будет плотнее, если на него положить небольшой груз, к примеру, разделочную доску.

4.Моем свеклу, посыпаем солью и заворачиваем в фольгу с веточкой чабреца и раздавленным зубчиком чеснока. Ставим запекаться в духовку до готовности. Проверить можете шпажкой, как проверяете готовность булок или картофеля. Она должна спокойно пронизывать свеклу. Обычно достаточно 1,5 часа при 200 градусах. Но все зависит от размера корнеплода. Чтобы свекла не потеряла лишнюю влагу, старайтесь при обработке не повредить кожуру, можете использовать и рукав для запекания, но в фольгу все равно нужно завернуть. Готовую свеклу охлаждаем, чистим и нарезаем тонкими слайсами. Промытую и просушенную зелень солим, перчим, сдабриваем маслом и бальзамическим кремом. Выкладываем на тарелки и сверху укладываем слайсы запеченной свеклы по кругу. На свеклу укладываем кусочки нашего сыра, посыпаем предварительно обжаренными кедровыми орешками (можно заменить лесными, но их следует поколоть после обжарки). Сдабриваем маслом и украшаем бальзамическим кремом наше блюдо.

5.Приятного аппетита! Матроскин благодарит участников проекта «Давайте просто придумаем» – авторов этого рецепта обновленной белорусской кухни, Валерию Клицунову, Алексея Редько и Раису Юдину.