Апельсиново-шоколадный пирог

1. Для теста муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли, порубить 100 г холодного сливочного масла с просеянной мукой в мелкую крошку с помощью чаши кухонного комбайна или ножом, добавить желток и воду и быстро замесить тесто. Обернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут, затем достать, раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности и выложить в форму диаметром около 20 см, формируя бортики, поставить в холодильник на 15 минут.

2. Для начинки снять с апельсинов цедру с помощью мелкой терки и перетереть ее пальцами с сахаром. Выжать из апельсинов и лимона около 150 мл сока, добавить к сахару с цедрой. Добавить яйца, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

3. Шоколад и масло растопить на маленьком огне, постоянно помешивая, до однородности, остудить до комнатной температуры. По желанию процедить апельсиновую начинку через сито и смешать с шоколадной начинкой.

4. Духовку разогреть до 200С. Вынуть форму с тестом, сверху выложить кусочек фольги или пергамента и насыпать груз (рис, бобы, горох или специальные шарики для выпечки). Поставить форму с грузом в духовку и выпекать 15 минут, затем снять груз, фольгу и выпекать еще 5 минут.

5. Уменьшить температуру до 170С, вылить начинку на предвыпеченную основу и выпекать пирог еще около 30 минут. Готовый пирог в середине дрожит, как желе, при остывании масса полностью загустеет. Перед подачей пирог остудить до комнатной температуры и по желанию поставить в холодильник на несколько часов для стабилизации начинки.

6.Приятного аппетита!